Как убрать рыбный запах из тушеной рыбы
Рыбное рагу – домашний деликатес, но неправильное обращение с рыбным запахом серьезно отразится на вкусе. Объединив горячие темы и обсуждения пользователей в Интернете за последние 10 дней, мы собрали следующие научные и эффективные методы и приемы удаления рыбного запаха, которые помогут вам легко приготовить вкусное рыбное рагу без рыбного запаха.
1. Анализ источника рыбного запаха
| Источник рыбного запаха | конкретные ингредиенты | Распределительные части |
|---|---|---|
| рыбья кровь | оксид триметиламина | кровеносные сосуды и внутренние органы |
| жабры | микробные метаболиты | жабры |
| слизь из рыбьей кожи | Продукт распада белка | поверхность тела |
2. Удаление рыбного запаха на этапе предварительной обработки.
1.Очистите ключевые места: Рыбные жабры, внутренние органы и черная оболочка брюшка должны быть полностью удалены. На эти три рыбных вещества приходится до 70%.
2.Замочить, чтобы убрать рыбный запах.: Замочить в слегка соленой воде (1 л воды + 5 г соли) на 20 минут, чтобы отделить кровь и слизь.
| Метод замачивания | время | Сравнение эффектов |
|---|---|---|
| Замочить в воде | 30 минут | Степень удаления рыбы составляет около 40%. |
| Замачивание в соленой воде | 20 минут | Степень удаления рыбы составляет 65%. |
| Замочить в уксусе и воде | 15 минут | Степень удаления рыбы составляет 75%. |
3. Техники удаления рыбного запаха на этапе тушения
1.Формула сочетания специй:
Базовый вариант: 20 г кусочков имбиря + 30 г зеленого лука + 15 мл кулинарного вина.
Расширенная версия: 30 г имбиря + 40 г зеленого лука + 20 мл кулинарного вина + 5 г кожуры мандарина.
2.контроль температуры: Храните суп-лапшу в слегка кипящем состоянии (90–95 ℃). Высокая температура приведет к повторному выделению веществ с рыбным запахом.
4. Реальное тестирование популярных инновационных методов удаления рыбного запаха.
| метод | Этапы работы | Рейтинг пользователей сети |
|---|---|---|
| маринованный в молоке | Замочить в молоке на 10 минут и смыть. | 89% |
| заваренный чай | Сначала бланшируйте его в воде зеленого чая в течение 30 секунд. | 82% |
| массаж с лимонным соком | Нанесите лимонный сок на поверхность и оставьте на 5 минут. | 91% |
5. Ключевые моменты по удалению рыбного запаха у разных видов рыб
1.пресноводная рыба: Сосредоточьтесь на борьбе с землистым запахом. Рекомендуется добавить 10 горошин перца и 1 ложку бобовой пасты.
2.морская рыба: Обратите внимание на солевой баланс и добавьте сахар (1% от веса рыбы), чтобы отрегулировать его.
3.охлажденная рыба: Сначала необходимо бланшировать имбирь и зеленый лук в воде (соотношение 1:5) в течение 1 минуты.
6. 5 крутых фактов, которые пользователи сети считают эффективными
1. После разрезания тела рыбы промойте его теплой водой с температурой 40 ℃, чтобы удалить рыбный запах.
2. При тушении рыбы добавьте 1 помидор, чтобы убрать рыбный запах и повысить свежесть.
3. Голову рыбы перед приготовлением нужно отдельно смазать белым вином.
4. Добавление в кастрюлю холодной воды на 20% эффективнее, чем добавление в кастрюлю горячей воды.
5. В конце налейте 5 мл горячего масла, чтобы сохранить аромат умами.
Освоив эти способы, вы сможете не только убрать рыбный запах, но и максимально сохранить свежесть рыбы. Для достижения лучших результатов рекомендуется выбрать комбинацию из 2–3 методов в зависимости от свежести рыбы и личного вкуса.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
